Bruno Hermenegildo explica como harmonizar uma boa "Pasta al sugo" com um excelente vinho.

Quando pensamos em massa, logo nos vem à mente um Spaghetti al Sugo, com aquele molho bem vermelho, leve e agradável, com baixa acidez e leve doçura, que é uma mas e quando muito o famoso Bolognesa.

Para a harmonização é simples e muito fácil. Quando pensamos em molhos vermelhos, temos que ter como sugestão um bom vinho tinto. Quanto mais encorpado for o molho, maior a quantidade de temperos; mais intenso e complexo terá que ser o vinho.

Exemplificando se pensarmos em uma massa ao molho vermelho simples, um excelente Chianti italiano será a grande estrela na harmonização. Agora com um excelente molho bolognesa, que têm maior peso, estrutura e intensidade, o ideal será um maravilhoso Rosso di Montalcino ou conhecido também como "Pequeno Brunello", que tem estrutura, intensidade e principalmente "Terroir" para harmonizar.