Após um excelente almoço, nada melhor do que saborear uma sobremesa à altura. E para completar, degustar um bom vinho que complete a refeição. A seguir, acompanhe uma sugestão de harmonização elaborada pelo sommelier consultor da Art des Caves, Bruno Hermenegildo, que combina o delicioso Brownie gelado com morango e coulis de amora - receita retirada do portal da revista Prazeres da Mesa - ao vinho Beyerskloof Lagare, da Maison des Caves. O profissional ensina: "Nesta harmonização, temos que buscar um vinho com alto grau de doçura e uma quantidade de acidez e tanino suficientes para suportar a untuosidade do chocolate e a acidez do coulis e das frutas. Nada melhor do que o Beyerskloof Lagare, um fortificado no estilo Porto, com notas de frutas vermelhas bem maduras como geleia de amoras e framboesas e com taninos de altíssima qualidade, que irão harmonizar perfeitamente com o estilo desta sobremesa".
Acompanhe abaixo a receita e as características do rótulo.

Brownie gelado (30 porções de 72 calorias cada uma)
 
500 g de morangos
250 g de chocolate 70%
50 g de castanha-do-pará laminada
15 g de goma gelana
1 litro de leite de soja sabor original versão light
 
Calda
50 g de amoras silvestres
300 ml de água
5 g de goma xantana
 
Brownie
1 - Pique os tabletes de chocolate em pedacinhos pequenos, junte o leite de soja e leve ao fogo brando para derreter; uma vez totalmente derretido o chocolate, junte a goma gelana, mexa sem parar e deixe até obter uma consistência de papa; retire do fogo e deixe esfriar. 2 - Ao esfriar, a mistura terá uma aparência gelificada; quebre-a com um garfo grande até obter uma massa com textura de massa de brownie. 3 - Junte as castanhas e misture bem. 4- Despeje em uma assadeira forrada com filme plástico ou manta de silicone e leve ao freezer ou congelador para gelar. 5 - Uma vez solidificado, retire do congelador, corte em quadradinhos com uma faca e retorne ao congelador até a hora de servir. 6 - Enquanto isso prepare a calda e pique os morangos.
 
Calda
1 Lave bem as amoras, retire os talinhos, amasse-as com um garfo, junte água e a goma xantana; leve ao fogo até obter a consistência de calda; caso necessário, ajuste a textura colocando mais água ou reduzindo um pouco mais. 2 Adicione adoçante culinário e reserve até a hora de servir.
 
Montagem
1 Disponha um pouco da calda sobre o prato, com a ajuda de um pincel, para dar um efeito esfumaçado. 2 Coloque o brownie por cima e guarneça com o morango picado; sirva imediatamente bem gelado.

Vinho

Beyerskloof Lagare

Região: África do Sul/Stellenbosch
Variedade de uvas: 63% Touriga Nacional e 37% Pinotage

Este verdadeiro tinto fortificado tem o melhor de dois mundos: de um lado, a Touriga Nacional, clássica casta da região do Douro de Portugal, famosa pela produção dos vinhos do Porto, e de outro, a célebre uva sul-africana Pinotage. Em meio a isto, um grande enólogo, Beyers Truter, e uma grande ideia: elaborar um fortificado estilo porto utilizando sua vasta experiência em Pinotage e na clássica Touriga Nacional. E desta forma de nasceu o Lagare, um fortificado potente, com muita persistência. Ideal para consumir com chocolates e frutas secas.

Pontuações: 3 Estrelas de John Platter
Harmonização: doces e frutas secas
Temperatura de consumo: 15ºC a 18ºC

Este vinho está disponível na loja virtual da Maison des Caves:
https://www.maisondescaves.com.br/detalhes-do-produto/vinho-beyerskloof-lagare/33